Zarzuela de pescado y marisco

Zarzuela de pescado y marisco

Tradicional guiso de fiesta, elaborado y gustosísimo.

Ideal para cualquier celebración, requiere su tiempo de elaboración si realizamos nosotros el fumet. El resultado es un sabrosísimo plato que gusta a todo el mundo.

Hicimos el fumet el día anterior –aquí podéis leer la receta– para ganar tiempo, así como pusimos las almejas en agua con sal para limpiarlas de arena.

Ingredientes:

– 4 huevos.

– 1 rape cortado en rodajas.

– 20 gambas ya peladas.

– 1/2 kilo de almejas.

– Fumet de pescado y marisco.

– 1 cebolla.

– 3 tomates.

– 1 ajo.

– Azafrán.

– 1/2 vaso de vino blanco.

– Sal y azúcar.

Procedimiento:

Cocer cuatro huevos. Picar la cebolla en brunoise. Picar el ajo muy fino. Enfriar los huevos y cortar por la mitad. Reservar.

DSC05795

Salar el rape, enharinarlo y freírlo en cazuela de barro. Retirar y reservar.

DSC05806

En el mismo aceite, pochar la cebolla y el ajo.

DSC05808

Cuando cambie de color, añadir los tomates previamente rallados y dejar sofreír 10 minutos. Añadir un pellizco de azúcar para evitar su acidez. Añadir el vino blanco.

DSC05810

Añadir el rape y el azafrán. Cubrir con el fumet y dejar cocer 5 minutos. Añadir las gambas, las almejas, y los huevos duros. Salpimentar y dejar cocer otros 5 minutos.

DSC05826

Emplatar y a disfrutar.

Print Friendly, PDF & Email

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *