Tortilla de Betanzos

Tortilla de Betanzos

Jugosísima tortilla al estilo de Betanzos.

Esta es mi versión de la tortilla que se hace en Betanzos (aquí podéis ver la que ganó el Campeonato de España de 2011).

Es una tortilla muy muy jugosa, que no cruda. Y que no lleva cebolla. Claro que si os gusta con ella, pues se la añadís (como siempre).

La receta es para cuatro personas, aunque creo que salen cinco raciones perfectamente.

Ingredientes:

– 3 patatas grandes.

– 5 huevos medianos.

– Sal

Procedimiento:

Lavar y pelar las patatas. Cortarlas muy finas. Freír a fuego bajo 20 minutos. Subir el fuego a tope y freír otros 7 u 8 minutos. Durante todo el proceso de fritura, ir removiendo procurando romper las patatas.

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Batir los huevos en un bol CON UNA CUCHARA, y echando la sal al final.

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Añadir las patatas escurridas y en caliente. Remover bien con una espátula. Dejar reposar 3 o 4 minutos.

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Mientras reposa, calentamos una sartén con unas gotas de aceite. Vertemos sobre ella la mezcla, la igualamos por toda su superficie y la vamos moviendo dando giros rápidos y cortos. A los dos minutos, dar vuelta y repetir el movimiento otros dos minutos.

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Volcar sobre un plato. Y así queda:

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