Fácil y económica, es otra forma de comer verduras.

Ingredientes:

– 4 huevos.

– Una berenjena.

– Vino blanco.

– Nata líquida.

– Sal.

Procedimiento:

Lavar la berenjena y cortarla en trocitos pequeños.

Pochar la berenjena en una sartén, a fuego lento y con un pellizco de sal, hasta que esté bien blanda. A media cocción, añadir un chorrito de vino blanco.

Cascar los huevos y echarlos en un bol. Salar y añadir un chorritín de nata líquida. Batir e incorporar la berenjena. Mezclar bien.

Volcar la mezcla en una sartén caliente con algo de aceite. Remover la mezcla y dejar cuajar por ambos lados a nuestro gusto.

Emplatar y servir.