Etiqueta: receta

Puré duquesa

Puré de patatas "Les"

Cremosa y con mucho sabor, es el acompañamiento perfecto para carnes y pescados.

Os presento una estupenda receta de la cocina internacional que me enseñó mi amigo Les, desde su experiencia como cocinero, y que desde hace años usamos en casa.

Cerdo cocido casero

Cerdo cocido casero

¿Quieres hacer cerdo cocido en casa? Aquí verás como hacerlo “a la antigua”, con medios caseros.

Lo ideal es que consigáis una pierna o un codillo, preferentemente con hueso.

Ensalada alemana

Ensalada alemana

Ensalada fresca de patatas y salchichas, ideal como tapa, aperitivo o primer plato.

Esta es mi versión de la clásica ensalada alemana. Podéis ver que no lleva cebolla cruda ni pepinillos. No dudéis, si os gustan, en añadirlos a mi receta. Bien picaditos, eso sí.

Steak tartare

steak tartare

El clásico de la cocina internacional, readaptado un poco.

No es precisamente el steak tartare un plato para la comida diaria. Ni por su precio ni por su trabajo, pues se debe utilizar un buen solomillo y cortarlo a cuchillo. Pero si eres de los que piensan que un día es un día, aquí te digo como lo preparo yo.

Pan candeal

Pan candeal

Clásico pan denso, sabroso y de crujiente corteza.

Este pan es típico de la región castellano-leonesa. Y hacía tiempo que lo quería hacer. Su miga prieta y blanca me recordaba panes que comía de niño.

Brioches

Brioches

Clásicos panecillos dulces, ideales para bocadillos, desayunos, etc.

¿Quién no conoce los brioches? Creo que les gustan a prácticamente todo el mundo. En esta ocasión traigo una receta basada en la original de Xavier Barriga, de su libro PAN.

Lomo empanado

lomo empanado

El clásico lomo empanado que gusta a todo el mundo.

Aprovecho esta sencilla receta para explicar mi técnica de empanado que, fundamentalmente, consiste en aplanar mucho el producto y apretar el pan rallado sobre él.

Crema de puerros

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Sencilla crema, muy gustosa. Apta para toda la família. ¡Y sanísima!

Hoy hemos comido sano, sano. Una crema de puerros y lomo a la plancha. Solo el primero de los dos platos ha requerido algo de trabajo, porque del segundo… qué os voy a contar.

Masa madre natural (Yarza)

Masa madre natural

Masa madre casera utilizando únicamente harina y agua.

Hoy os cuento como hago mi levadura de masa madre (MaMa), según el método de Ibán Yarza. Os muestro como hacer MaMa blanca. En su momento indicaré como hacerla integral, de centeno, etc.

Barra de pan blanco

Barra de pan blanco

Sabroso pan de crujiente corteza y miga densa de fino alveolado. Ideal como pan de mesa para las comidas diarias.

Las cantidades que pongo en la receta es para un pan pequeño, como la mitad de una barra de las habituales. Solo tenéis que duplicar las cantidades para una  barra normal.

Kofta (brocheta de carne picada especiada)

kofta

Deliciosa brocheta de carne, verduras y especias.

Original de oriente próximo e india, el kofta es una preparación parecida a nuestras albóndigas, al que se añaden verduras, arroz, especias… Aunque los más habituales son de carne de cordero, también se pueden hacer de vacuno, de pescado, de pollo… de lo que se os ocurra. En este caso, lo he preparado con pimiento verde y cebolla tierna.