Steak tartare

steak tartare

El clásico de la cocina internacional, readaptado un poco.

No es precisamente el steak tartare un plato para la comida diaria. Ni por su precio ni por su trabajo, pues se debe utilizar un buen solomillo y cortarlo a cuchillo. Pero si eres de los que piensan que un día es un día, aquí te digo como lo preparo yo.

Si buscas recetas de este plato, verás que suelen ponerle pepinillos y alcaparras muy picaditos. Bueno, como a mí no me gustan demasiado los encurtidos, no los he utilizado. Quizás podría haber puesto tres o cuatro aceitunas verdes y un par de anchoas bien picadas. Para la próxima ocasión.

Es muy importante picar la carne a cuchillo. Nada de comprar carne picada en el súper y ahorrarse el trabajo. No tiene nada que ver. Para eso, os hacéis unas albóndigas o unas hamburguesas caseras.

Truco: si quieres que la cebolla cruda pierda un poco de su fuerza, ponla en un bol, añade vinagre y dale unas vueltas. Déjala un ratito y úsala, escurrida después.

Doy cantidades para una persona.

Ingredientes:

– Solomillo: 200 gr.

– Medio huevo cocido.

– Una yema de huevo.

– Media cebolla tierna pequeña.

– Aceite: una cucharada sopera.

– Mostaza: Una cucharada de café.

– Perejil.

– Salsa Perrins (salsa inglesa).

– Brandy.

– Tabasco.

– Sal y pimienta negra.

Procedimiento:

Picar el medio huevo cocido y la media cebolla tierna en brunoise muy muy pequeña.

DSC00446DSC00450

Picar le perejil y la cortar el solomillo a cuchillo, también en brunoise fina.

DSC00455DSC00457

Colocar la yema de huevo en un bol y añadirle el aceite. Usando una cuchara, remover hasta que emulsione el aceite y el huevo.

DSC00462DSC00464

Añadir la cebolla, el huevo duro y el perejil. Salpimentar.

DSC00468DSC00472

Añadir la carne, la mostaza, un chorrito de salsa Perrins y unas gotas de brandy y de tabasco. Mezclarlo todo muy bien, corregir de sal y emplatar usando un aro aceitado.

DSC00482DSC00487

Servir acompañado de triangulitos de pan tostado.

Print Friendly, PDF & Email

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *