Solomillo Wellington

Solomillo Wellington

Solomillo de cerdo envuelto en salsa deuxelle y hojaldre.

Receta de domingo. Un clásico de la cocina internacional. Solo que en vez de solomillo de buey, es de cerdo. Mucho más económico.

El proceso tiene dos pasos: hacer la salsa deuxelle (salsa espesa de champiñones) y montar y hornear el solomillo Wellington.

Antes de introducir el solomillo en el horno se puede embadurnar de mostaza o de foie, En mi caso he mezclado la salsa deuxelle con un poco de paté de foie. Podéis probar otras combinaciones.

Doy cantidades para dos personas.

Ingredientes:

– Solomillo de cerdo: 200 gr.

– Champiñones: 300 gr.

– Cebolla tierna: 2 pequeñas.

– Paté: 150 gr.

– Una hoja de hojaldre.

– Sal y pimienta.

– Un huevo batido.

Procedimiento:

Salsa deuxelle: Limpiar los champiñones, cortarlos burdamente y triturarlos hasta formar una pasta.

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Pelar la cebolla y hacer lo mismo: cortar y triturar.

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Poner aceite en una sartén al fuego. Incorporar la cebolla y salpimentar. Pochar durante 5 minutos. Añadir los champiñones y mezclar. Pochar unos 30 minutos, hasta que no quede nada de líquido. Es importante que evapore toda el agua pues sino, humedecerán el hojaldre al hornear. Dejar escurriendo en un colador y reservar. Ya está la salsa lista.

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Limpiar el solomillo de de cualquier resto de grasa. Salpimentar. Poner una olla al fuego muy caliente, con algo de aceite y sellar muy bien el solomillo por todos los lados, para que no pierda jugos al hornear. Reservar unos minutos para que se temple.

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Colocar la salsa deuxelle en un bol. Añadirle el paté y mezclar muy bien. Poner papel film en la mesa de trabajo y volcar sobre él la mezcla anterior. Extender uniformemente. Deberá envolver completamente al solomillo.

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Disponer encima el solomillo y envolverlo ayudándose del papel film. Coger las puntas del caramelo y enrollar fuertemente. Dejar reposar en el frigorífico al menos media hora.

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Extender la lámina de hojaldre. Colocar sobre ella el solomillo. Pintar los bordes con huevo y cerrar. Cortar la pasta sobrante. Adornar al gusto y pintar con huevo batido.

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Colocar sobre una bandeja de horno y hornear a 200º durante 10 minutos.

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Dejar reposar antes de servir unos 10 minutos.

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