Salsa de múltiples usos. Solo con tomates, cebolla y, opcionalmente, ajo.
He cocinado esta salsa para las salchichas con tomate, pero he decidido publicarla aparte porque puede ser usada separadamente. Además explico el método de pelar fácilmente los tomates.
El ajo es opcional. Si no os gusta o os sienta mal, pues no lo pongáis.
Ingredientes:
– 5 tomates maduros.
– Media cebolla.
– 1 diente de ajo.
Procedimiento:
Poner una olla con bastante agua al fuego. Mientras esperamos que hierva el agua, lavar los tomates y hacerles una cruz con un cuchillo en la parte opuesta al tallo. Hervir 2 minutos.
Pasar inmediatamente a un bol lleno de agua fría para evitar que prosiga la cocción. Pelar con las manos. Las pieles deben salir casi solas.
Cortar cada tomate por la mitad y cortarles la parte dura que queda del tallo. Picar en brunoise y reservar.
Pelar el ajo y cortar tan pequeño como se pueda. Pelar la cebolla y cortarla en brunoise pequeña. Sofreír la cebolla y el ajo a fuego lento.
Cuando la cebolla cambie de color, echar el tomate. Sala y añadir una pizaca de azúcar para contrarestar la acidez. Sofreír durante 30/35 minutos.
