Salsa americana

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Salsa americana

Clásico fumet de mariscos para cocinar nuestras recetas de pescados, mariscos y arroces.

Hoy es Navidad y para comer he hecho un arroz meloso con bogavante y mariscos. Para eso  he necesitado hacer una salsa americana, para usarla como caldo para cocer el arroz.

He utilizado fundamentalmente cabezas y carcasas de langostinos. Posteriormente he añadido los trozos del bogavante que no iba a usar en el arroz.

La salsa americana puedes triturarla o no. En cualquier caso yo la he colado, pues queda más líquida que es el punto correcto para cocer arroces.

Como en todas las salsas y caldos que sirven de base para otras recetas, no se echa sal. Eso garantiza la neutralidad del producto.

Ingredientes:

– Cabezas y cáscaras de langostinos (22u.)

– Vino banco: 1 vaso.

– Coñac: 1/2 vaso.

– Tomate frito: 300 gr.

– Caldo de pescado: 1l.

– Ajo: 2 dientes.

– Perejil.

– Azafrán.

Procedimiento:

Poner una olla ancha al fuego con un buen choro de aceite. Incorporar las cabezas y las cáscaras de langostino. Machacar con fuerza para aplastar las cabezas y que salgan sus jugos. (Utilizad una botella de cristal vacía). Sofreír durante 5 o 10 minutos.

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Machacar en un mortero el ajo y el perejil.  Añadirle el vaso de vino, remover y verter en la olla.

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Añadir el coñac, remover y dejar que evapore el alcohol durante 3 o 4 minutos. Añadir el tomate frito y cubrir con el caldo de pescado.

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Incorporar el azafrán y dejar hervir el conjunto a fuego lento unos 10 o 15 minutos. Colar y reservar.

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