Salmuera para aves

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Salmuera para aves

¿Quieres que tus aves –pollo, pavo…- estén tiernas y jugosas? Aquí te explico cómo conseguirlo.

Como expliqué en la receta de pechuga de gallina asada, esta técnica proviene de Heston Blumenthal, el 3 estrellas michelín británico.

Básicamente, se trata de sumergir la pieza de ave –sea una pechuga o un pollo entero- en agua con sal al 6%.

Y así es como yo lo hago:

Colocar el ave en un recipiente.

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En un vaso medidor, echar una cantidad “redonda” de agua. Medio litro, un litro, litro y medio, según sea el tamaño del ave a cubrir. Volcar en el recipiente con el ave, y comprobar que lo cubre. Volver a poner en el vaso medidor. En este caso necesitamos medio litro de agua.

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Por cada medio litro de agua, disolver 30 gr de sal.

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Volver a volcar sobre el ave, tapar y guardar en frigorífico hasta el día siguiente.

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Eso es todo.

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