Plato sencillo, sano y muy sabroso. Ideal para cenas festivas.
Continuando con mis guisos de estas Navidades, os traigo estos rollitos de lomo de lenguado con langostino dentro, acompañados de salsa de marisco.
Si no os atrevéis a filetear el lenguado, pedídselo a vuestro pescadero, que de seguro os lo hará. Eso sí, que os de las espinas. Echadlas a la salsa americana, junto a las cabezas demás restos, y dejadlos cocer 15 minutos. Os saldrá una salsa para chuparse los dedos.
Los langostinos ya los tenía pelados, pues los he usado para hacer la salsa americana que necesitaba para mi arroz meloso con bogavante y langostinos.
Doy cantidades para tres personas.
Ingredientes:
– 3 lenguados.
– 12 langostinos pelados.
– 1/2 cebolla grande.
– 3 vasos de salsa americana.
– 1 vaso de vino blanco.
– Perejil picado.
– Harina.
– Sal.
Procedimiento:
Lavar y secar los lenguados. Filetearlos y salarlos.
Cortar la cebolla en brunoise finita. Enrollar los filetes con un langostino dentro y fijarlos con un palillo.
Pochar la cebolla con una pizca de sal. Mientras, enharinar ligeramente los rollitos.
Cuando la cebolla esté pochada, incorporar los rollitos y dejar que tomen color por todos los lados.
Retirar los rollitos y reservarlos. Agregar al cazo el vino blanco. Dejar que evapore el alcohol durante 5 minutos. Agregar la salsa americana y triturar.
Volver a poner al fuego e incorporar los rollitos. Dejar cocer 10 minutos. Si se desea espesar la salsa, dejar reducir o agregar harina disuelta en algo de agua.
Emplatar y adornar con perejil picado.
