Revuelto de bacalao y espárragos trigueros

Revuelto de bacalao y espárragos trigueros

Delicioso plato, de fácil realización, sano y económico.

Es ideal para una cena o como primer plato. Los revueltos son un recurso muy socorrido en la cocina. Nos pueden sacar de un apuro solo con abrir la nevera y ver qué productos tenemos en ella.

En esta ocasión he sofrito los espárragos directamente en sartén, sin haberlos hervido primero, tal como hice en el revuelto de espárragos trigueros. Si queréis que salgan bien tiernos, hacedlos como lo explico ahí. En esta ocasión buscaba que quedaran un poco más al dente, por eso no los he hervido.

Doy cantidades para dos personas.

Ingredientes:

– Un manojo de espárragos trigueros.

– Bacalao al punto de sal: 350 gr.

– 3 huevos.

– Vino blanco.

– Sal y pimienta.

Procedimiento:

Trocear el bacalao para que quepa en una olla. Cubrir de agua y hervir 5 minutos.

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Escurrir, dejar enfriar, quitar la piel y desmenuzar. Eliminar cualquier espina que pudiera quedar.

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Eliminar la parte dura de los espárragos y trocear en rodajas finas el resto. Sofreírlos 10 minutos a fuego medio en una sartén con un trozo de mantequilla (o un chorrito de aceite), salpimentando al principio. Añadir un chorrito de vino blanco y dejar que evapore.

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Incorporar el bacalao desmigado a la sartén. Remover y añadir los huevos batidos. Remover hasta que cuajen al punto de nuestro gusto. Corregir de sal.

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