Rape alangostado

Rape alangostado

Plato frío de rape, acompañado de salsa rosa.

Esta receta es bastante sencilla, sobre todo si tu pescatero te filetea el rape, que no es mi caso ya que era congelado.

Aún así, no es complicado. Además podemos aromatizar el agua en que herviremos el rape con sus espinas. Si no, no pasa nada. Se hierve en agua sola y ya está.

Doy cantidades para dos personas.

Ingredientes:

– Una cola de rape (430 gr)

– Media cebolla.

– Una hoja de laurel.

– Pimentón dulce.

Mayonesa.

– Kétchup.

– Brandy.

– Sal y pimienta.

Procedimiento:

Lavar y secar el rape. Cortar la aleta dorsal y filetear.

DSC08198DSC08200

Poner una olla ancha al fuego con agua suficiente para cubrir el rape. Incorporar la espina, media cebolla y una hoja de laurel. Debe hervir lentamente unos 10 minutos. Luego, retirar la espina, la cebolla y el laurel.

DSC08205DSC08230

Salpimentar los filetes, untar de aceite y de pimentón rojo. Poner sobre papel film y enrollar. Anudar los bordes.

DSC08213DSC08218

Envolver en papel aluminio e introducir en la olla con agua hirviendo. Dejar cocer durante 20 minutos. Sacer, escurrir y dejar enfriar. Desenvolver y escurrir.

DSC08232DSC08242

Trocear en medallones de un dedo de ancho.

DSC08249

Poner cuatro cucharadas de mayonesa en un bol. Añadirle una de kétchup y otra de brandy y remover.

DSC08245DSC08246

Emplatar el rape acompañado de la salsa rosa y adornando con cebollino o perejil picado.

Print Friendly, PDF & Email

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *