Quinoa con calabacín y zanahorias

Quinoa con calabacín y zanahorias

Sencilla receta. Solo pasta y vegetales. Sana y económica.

Ojo con la quinoa. Si la compras “tal cual”, hay que prepararla antes, pues lleva una sustancia tóxica, la saponina. Os dejo este enlace y este otro sobre como prepararla.

 

Doy cantidades por persona-

Ingredientes:

– 50 gr de quinoa.

– Un calabacín mediano.

– Dos zanahorias pequeñas.

– Vino blanco.

– Sal y pimienta.

Procedimiento:

Lavar la quinoa con agua del grifo. Ponerla a hervir en agua con un pellizco de sal durante 15 minutos. Escurrir y reservar, tanto la quinoa como el caldo.

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Lavar el calabacín y cortarlo en trocitos. Pelar las zanahorias y cortarlas también.

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Sofreír las verduras con un poco de sal y pimienta durante unos minutos. Añadir un chorrito de vino. A los cinco minutos, añadir el caldo de la quinoa y hervir hasta que esté todo bien blando. Escurrir el caldo y añadir la quinoa. Calentar y servir.

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