Sencilla receta de pollo cocinado al vacío con salsa de marisco.
Sigo explorando el mundo de la cocina al vacío. Esta vez he aprovechado un poco de la salsa americana que usé para los macarrones con gambas, y con ella le he dado un delicado sabor a una jugosa pechuga de pollo cocinada lentamente.
Para ser una receta de cocina sous vide, no es demasiado tiempo: 90 minutos a 63º. Veréis que es fácil.
Si no tenéis salsa americana, usad un buen caldo de marisco.
Ingredientes:
– Una pechuga de pollo.
– Sal y pimienta.
Procedimiento:
Limpiar bien la pechuga de piel, huesos, grasa y restos de sangre. Salpimentar y colocarlo en una bolsa de vacío. Incorporar cinco o seis cucharadas soperas de salsa americana y hacer el vacío.
Cocinar en el roner 90 minutos a 63º.
Reducir el caldo y napar con él la pechuga.
Consumir de inmediato.
