Pollo en pepitoria

Pollo en pepitoria

Clásica receta de pollo en salsa de yema de huevo.

Este es uno de esos platos que necesita un buen pan al lado. Acabarás untándolo en la salsa. Seguro.

La pepitoria es una guiso tradicional basado en una picada de yema de huevo y almendras.

Utiliza un buen pollo de corral troceado. Puedes quitarle la piel, si así lo deseas.

Una opción interesante –y útil- es decorar el plato con las claras troceaditas.

Doy cantidades para cuatro personas.

Ingredientes:

– Un pollo troceado.

– Una cebolla mediana.

– 2 huevos.

– 1 vaso de vino blanco.

– 1 rebanada de pan.

– 3 dientes de ajo.

– 150 gr de almendra cruda.

– 2 hojas de laurel.

– 2 cucharaditas de harina.

– Azafrán.

– Sal y pimienta.

Procedimiento:

Cocer los huevos durante 10 minutos. Enfriar y pelar. Reservar las yemas. Picar la cebolla en brunoise y reservar.

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Lavar el pollo. Opcionalmente, quitarle la piel. Secar y salpimentar. Dorarlo en una sartén con abundante aceite. Reservar.

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En el mismo aceite, freír el pan y los dientes de ajo, previamente pelados. Escurrir y reservar. Dorar las almendras y escurrir y reservar también.

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Poner el pollo en una olla. Añadir agua hasta la mitad del pollo. Incorporarle el vino y el laurel. Tapar y dejar cocer lentamente durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

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Cuando falte poco para que haya transcurrido el tiempo, poner un poco del caldo de la olla en un vaso de batidora. Añadirle el pan, los ajos, las almendras, las yemas de los huevos y unas hebras de azafrán. Triturarlo todo.

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Destapar la olla e incorporar la mezcla. Remover y dejar cocer a fuego bajo.

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Pochar la cebolla en una sartén a parte. Cuando esté blandita, añadirle la harina y dejar cocer dos o tres minutos más.

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Incorporar la cebolla a la olla. Sacar de ella el pollo y el laurel y triturar.

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Volver a poner el pollo en la olla y dejar cocer un par de minutos, corrigiendo de sal.

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