Pechuga de gallina asada

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pechuga de gallina asada

Jugosísima pechuga acompañada de patatas en papillote.

Para esta receta usaremos uno de los “trucos” que Heston Blumenthal utiliza en su Pollo Asado Perfecto, consistente en tener el pollo en salmuera toda la noche. Con una sola pechuga de gallina salen dos platos bastante abundantes.

Ingredientes:

– Una pechuga de gallina.

– Dos patatas medianas.

– Aceite, sal y pimienta.

Procedimiento:

El día anterior lavamos la pechuga y la ponemos en un recipiente estrecho y alto. Cubrimos con una salmuera al 6%. Tapamos el recipiente con film y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente. Con eso conseguimos que la carne quede jugosísima.

Cómo hacer la salmuera: una vez introducido el pollo y cubierto de agua, verter el agua en un recipiente y pesadla. Calcular el 6% y echad esa cantidad de sal y disolver (1l de agua –> 60gr de sal), Volver a verter sobre la pechuga.

Precalentamos el horno a 180º. Sacamos el pollo de la salmuera y dejamos escurrir. Mientras, preparamos las patatas en papillote. Para ello, las lavamos muy bien. Sacamos, pincelamos con aceite, salpimentamos y las envolvemos en papel aluminio.

Pincelamos la pechuga y salpimentamos. La colocamos, junto a las patatas, en la bandeja de horno, piel hacia arriba.

Horneamos durante 45 minutos. Dejamos reposar 10 minutos y emplatamos.

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