Patatas paja

Patatas paja

Crujientes patatas para acompañar nuestros platos.

Son muy sencillas de hacer, sobre todo si tienes alguna mandolina o rallador que corte las patatas finas. Si no, ya se sabe, un cuchillo bien afilado, buen pulso y paciencia. Vale la pena.

Al igual que las patatas chips, debéis salar en caliente. Es decir, nada más sacadas del fuego y escurridas.

Ingredientes:

– Patatas.

– Sal.

Procedimiento:

Pelar las patatas y cortarlas en tiras de un milímetro de ancho –más o menos-. Sumergirlas en agua y remover para que expulsen el almidón.

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Escurrir muy bien y freír en abundante aceite caliente, en tandas para que no baje la temperatura, hasta que cojan un bonito dolor dorado.

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Escurrir en papel absorbente y salar,

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