Pastelitos de cordero

Ricos pastelitos rellenos de cordero estofado.

Receta “de fiesta”. Da algo de trabajo, pero merece la pena. La idea está basada en el Pastel de Rabo de Toro, de Blumenthal (minuto 12:37), pero con cordero. La masa exterior es de empanada, así que resulta un tanto contundente.

Ingredientes:

– 1 paletilla de cordero.

– 1 cebolla.

– 1 zanahoria.

– 1/2 bandeja de champiñones fileteados.

– 1 tomate.

– 1/2 litro de vino tinto.

– 1 litro de caldo de carne.

– Coñac, tomillo, laurel, sal y pimienta.

– Masa de empanada.

Procedimiento:

Limpiar y trocear los champiñones. Pelar la cebolla y cortarla en brunoise. Lavar, pelar y cortar la zanahoria.

Deshuesar la paletilla. Trocear a tamaño de estofado. Salpimentar y reservar.

Pochar las verduras en una olla hasta que estén blandas. Reservar.

En la misma olla, dorar bien la carne, previamente salpimentada. Sacar de la olla y reservar

Desglasar durante 5 minutos con un chorrito de coñac y el medio litro de vino. Añadir la carne y las verduras. Añadir el caldo, el laurel, el tomillo, el tomate cortado a cuartos. Tapar y dejar hervir a fuego lento 4 horas.

Apagar el fuego y dejar reposar 45 minutos. Colar reservando el caldo.

Tamizar el caldo para quitarle las impurezas.

Volverlo a meter en un recipiente y reducir hasta que espese. Ir probando de sabor para que no resulte demasiado fuerte. Si es necesario, añadir algún espesante (harina, maizena…), previamente diluido en agua para evitar grumos.

Mientras espesa el caldo, separar la carne de las verduras y desmigarla.

Forrar los moldes con papel de horno. Cortar la masa de empanada e irla introduciendo en los moldes.

Rellenar con la carne. Doblar los bordes hacia adentro y tapar con más masa, aplastando con los dedos.

Hornear 20 minutos a 220º.

Realizar un pequeño orificio en el centro de cada pastelito, e inyectar el caldo.

Emplatar acompañados de lechuga o zanahoria. Poner el resto de la salsa en una salsera y llevarla a la mesa.