Deliciosa pasta cocinada a baja temperatura, que sirve de base para otros platos.
Ingredientes:
– 3 sepias limpias
Procedimiento:
Lavar bien las sepias. Secarlas. Quitarles el pico y cualquier otra parte que no se vaya a consumir. Trocear burdamente.
Triturar bien hasta que quede una pasta fina.
Introducirla en una bolsa de vacío apta para cocción a baja temperatura. Hacer una lámina usando un rodillo y cerrar al vacío.
Colocar la bolsa en una placa de horno y hornear 10 minutos a 70º (importante: con el horno ya precalentado a esa temperatura). Enfriar inmediatamente sumergiendo la bolsa en agua fría, colocando un peso encima, ya que flota.
Una vez enfriad la bolsa, escurrirla y secarla. Cortar los cuatro bordes y sacar el plástico de la parte superior. Cortar la masa de sepia con la forma que deseemos.
Coger las partes de la masa con delicadeza y reservar en el frigorífico.
