Cocinado a baja temperatura, resulta un pescado delicado y exquisito.
Envasado al vacío con aceite de apio, conseguimos un delicado sabor.
Doy cantidades por persona.
Ingredientes:
– Un filete de panga.
– Un pimiento verde.
– Una zanahoria.
– Sal
Procedimiento:
Lavar bien todos los ingredientes. Pelar la zanahoria y cortar en juliana. Despepitar el pimiento y cortar. así mismo, en juliana.
Poner a hervir, en una olla profunda, agua con sal. Cuendo hierva, colocar sobre ella un colador con las verduras en él. Tapar para que cuezan al vapor durante 10 minutos. Reservar.
Secar la panga. Salar ligéramente e introducir en una bolsa de vacío apta para cocinar a bajas temperaturas. Añadirle un chorrito de aceite de apio y hacer el vacío. Colocar la bolsa en una bandeja de horno de paredes altas y cubrir de agua. Añadir algo pesado para que no flote.
Hornear en el horno, ya precalentado, 30 minutos a 90º. Sacar de la bolsa con cuidado y emplatar junto a las verduras.
