Panecillos de viena y francesillas

Panecillos de viena y francesillas

Deliciosos panecillos para bocadillos o como pan de mesa.

Esta receta es mi versión de la de Forner de Alella (os recomiendo que veáis su vídeo, en especial para ver cómo se bolean los panecillos). El formado de los panecillos lo hace a mano. Yo lo simplifico presionando con un cuchillo, No queda igual, claro, pero es más sencillo.

Ingredientes:

– Harina de fuerza: 250 gr.

– Agua: 143 gr.

– Levadura seca: 3 gr.

– Mantequilla: 15 gr.

– Sal: 5 gr.

– Azúcar: 7 gr.

– Leche en polvo: 5 gr.

Procedimiento:

Derretir la mantequilla y templar un poco el agua. Tamizar la harina sobre un bol y  añadirle el resto de ingredientes.

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Mezclar bien y volcar la masa sobre una superficie previamente aceitada. Amasar durante 10 minutos y partir la masa en cuatro porciones.

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Bolear cada una de ellas y depositarlas sobre una bandeja enharinada. Tapar con un paño seco y dejar reposar media hora.

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Para hacer francesillas, con el canto grueso de un cuchillo, presionar por la mitad las bolas hasta casi llegar al fondo. Para los panecillos de viena, presionar dos veces en cruz.

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Colocar los panecillos con la parte de la hendidura hacia abajo, volver a tapar con un paño seco y dejar fermentar una hora u hora y media –hasta que doblen su tamaño-. Darles la vuelta y hornearlos a 200º entorno a los 25 minutos, con vapor al principio.

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Dejar enfriar sobre una rejilla.

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