Panecillos de tomate

panecillos de tomate

Deliciosos panecillos elaborados con tomate y orégano.

Ideales para bocadillos o para acompañar unos quesos, estos panecillos requieren algo de tiempo de fermentación y un cierto grado de manipulación debido a que la masa está bastante hidratada.

Ingredientes:

– Harina de fuerza: 200 gr.

– Agua: 90 gr.

– Masa Madre (100% hidratación): 100 gr.

– Levadura seca: 3 gr.

– Sal: 5 gr.

– Aceite: 7 gr.

– Tomate triturado: 50 gr.

– Orégano: 4 gr.

Procedimiento:

Tamizar la harina sobre un bol.

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Añadir el agua y mezclar bien. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos (autolisis). Añadir el resto de ingredientes.

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Mezclar bien y amasar 10 o 15 minutos, usando el amasado francés. Hacer una bola y colocar en un bol aceitado. Tapar con un paño húmedo y dejar fermentar 2 horas y media.

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Aceitar la superficie de trabajo. Volcar sobre él la masa ya fermentada. Alisar suavemente para quitarle algo de gas formando un rectángulo.

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Hacerle un plegado: doblar el tercio derecho de la masa hacia el interior y el tercio izquierdo sobre el anterior.

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Girar la masa 90º, doblar por la mitad y hacerla rodar para que coja forma. Partirla en trozos del tamaño que deseemos.

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Enharinar una bandejar de horno. Coger cada trozo de masa y formar una bola. Tensionarla haciéndola rodar (bolear) y colocar en la bandeja. Cubrir con un trapo seco enharinado y dejar reposar 30 minutos.

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Precalentar el horno a 190º introduciendo un recipiente con agua para que haya humedad. Hornear los bollos alrededor de 30 minutos, vaporizando dos o tres veces al principio.

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Dejar enfriar sobre una rejilla.

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