Deliciosos panecillos hechos con prefermento, de gran aroma y sabor.
Este pan está hecho usando poolish, un prefermento muy hidratado (100%), y que da un sabor y un aroma muy “de pan” a los panecillos –o a las barras, bollos o lo que queramos-.
Con las cantidades que doy, sale una masa total de pan de unos 550 gr, con los que he hecho 4 panecillos.
Ingredientes:
Para el prefermento:
– Harina de fuerza: 100 gr.
– Agua tibia: 100 gr.
– Levadura seca de panadero: 2 gr.
Para el pan:
– Harina de fuerza: 250 gr.
– Agua tibia: 150 gr.
– Poolish: 200 gr.
– Levadura seca: 2 gr.
– Sal: 5 gr.
Procedimiento:
Prefermento:
Colocar todos los ingredientes del prefermento un un tarro grande. Mezclar muy bien y dejar levar. En verano, en media hora, más que dobla su tamaño.
Pan:
Tamizar la harina sobre un bol. Añadir el agua y mezclar bien. Tapar con un paño y dejar reposar 45 minutos (hidrólisis). Pasado ese tiempo, agregar el resto de ingredientes y mezclar. Amasar durante 10 minutos usando el amasado francés.
Formar una bola y colocarla en un bol aceitado. Tapar con un paño y dejar levar, hora y cuarto u hora y media.
Enharinar la mesa de trabajo y volcar sobre ella la masa. Aplanarla suavemente y cortar en 4 pedazos. Formar los panecillos, colocarlos en una bandeja de horno enharinada, taparlos con un paño y dejarlos reposar media hora.
Hacerles unos cortes en la parte superior (greñado) y hornear 10 minutos a 250º, vaporizando dos o tres veces, y 15 minutos a 220º. Dejar enfriar sobre una rejilla.
