Pan sin manos

pan sin manos

Sí, sí. Sin manos. Sin tocar las masa. Sin amasado. Solo reposo y horno.

Con el mínimo trabajo, conseguimos un pan sabroso, suave y con mordida. Todo el trabajo lo hace una larga fermentación, utilizado masa madre para conseguir un pan con aroma y de larga duración.

Como en todas mis recetas, la masa madre tiene una hidrólisis del 100%.

Doy cantidades para una barrita de unos 17 cm.

Ingredientes:

– Harina panadera: 250 gr.

– Agua: 150 gr.

– Masa madre: 120 gr.

– Levadura saca de panadero: 2 gr.

– Sal: 5 gr.

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en un bol, tamizando la harina.

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Mezclar muy bien durante unos minutos. Tapar con papel film y dejar fermentar 7 horas.

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Aceitar la superficie de trabajo y volcar sobre ella la masa. Opcionalmente, utilizando dos rasquetas –o cualquier sustituto que tengamos por casa- hacer un plegado a la masa, como el de la barra de pan blanco.

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Aceitar ligeramente un molde y tapar con un trapo. Dejar reposar una hora.

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Con el horno precalentado a 250º, introducir el molde, vaporizar y hornear 10 minutos, tapar con papel de aluminio, bajar a 200º y hornear otros 20 minutos.

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Dejar enfriar sobre una rejilla.

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