Pan sin amasado

pan sin amasado

Delicioso pan que no necesita amasado. El tiempo trabaja por nosotros.

Este pan tiene una hidratación muy alta, por lo que es dificil de trabajar. Por suerte, nos basta con un molde para que leve y para hornearlo.

Como en todos mis panes, la masa madre que utilizo esta al 100% de hidratación.

Doy cantidades para una pan de medio kilo.

Ingredientes:

– Harina panificable: 250 gr.

– Agua: 150 gr.

Masa madre: 100 gr.

– Levadura seca de panadero: 3 gr.

– Sal: 5 gr.

Procedimiento:

Mezclar bien todos los ingredientes en un bol. Tapar y guardar en el frigorífico toda la noche.

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Al día siguiente, cuando vayamos a hornear, sacar el bol de la nevera una hora y media antes, para que la masa se temple y se ponga a temperatura ambiente. Aceitar la mesa de trabajo y un molde de horno. Volcar la masa en la mesa y darle forma. Colocar con cuidado en el molde. Tapar con un paño húmedo –o meterlo en el microondas, sin abrirlo en todo el rato- y dejar reposar hasta que casi doble su tamaño (como una hora y media en invierno). Hacer unos cortes en diagonal con un cuchillo bien afilado.

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Hornear 10 minutos a 250º, vaporizando cada 3 o 4. Bajar la temperatura a 200º y hornear otros 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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  2 comments for “Pan sin amasado

  1. Rosita
    18 agosto, 2014 at 5:25 am

    Muy buenas recetas, pero tengo una duda cual es la masa madre?

    • Cocinero con Tirantes
      18 agosto, 2014 at 6:09 am

      Gracias Rosita.
      La masa madre que yo suelo usar para panes blancos es esta: Masa Madre Natural.
      De todas formas, si no quieres usar masa madre, sustituye esos 100 gr por 50 más de agua y 50 más de harina de la receta original.
      Espero que te sirva.

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