Suave, esponjoso por dentro, crujiente por fuera… Ideal para bocadillos.
Esta receta está sacada del libro Pan de Xavier Barriga del que ya publiqué su método para hacer masa madre natural.
Es un pan sencillo y relativamente rápido de hacer. Además da poco trabajo ya que casi todo el tiempo es de reposo.
Podéis ver a Xavier formando los panes aquí.
Recordad que el agua que se usa debe estar tibia, no caliente. Por debajo de 40º. Y si no, a temperatura ambiente. Pero nunca fría.
Ingredientes:
– Harina de fuerza: 250 gr.
– Agua tibia: 160 gr.
– Levadura seca: 1 gr.
– Sal: 5 gr.
Procedimiento:
Tamizar la harina sobre un bol. Añadirle el resto de ingredientes.
Mezclar bien y amasar durante 10 minutos. Formar una bola y colocarla en un bol aceitado. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos.
Poner la bola en la mesa de trabajo y aplanarla suavemente con la mano. Partir en cuatro trozos. Tapar y dejar reposar 15 minutos.
Coger cada una de las porciones y hacer una bola con ella. Aplastarla ligeramente y formar el panecillo. Colocarlos sobre una tela enharinada, cubrir y dejar reposar 90 minutos.
Precalentar el horno a 230º. Colocar los panecillos en una bandeja de horno enharinada. Hacerles un corte (greña) a lo largo. Introducir en el horno. Vaporizar y bajar la temperatura a 200º. Hornear por 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados. Vaporizar varias veces durante los primeros 10 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
