Pan para bocadillos (A. Bellsolá)

Pan para bocadillos (A. Bellsolá)

Fantástico pan para bocadillos. De miga suave y esponjosa y corteza fina y crujiente. Y con sabor a pan pan.

Estaba buscando una receta de pan para hacer un bocadillo de salchicha cocida (no sé si llamarla hot dog, perrito caliente  o frankfurt), pero que no fuera un pan dulzón tipo industrial, sino un panecillo ligero pero con sabor a pan.

Y di con la receta de Viena, de Anna Bellsolá, de su libro “Pan en Casa”. Solo la he modificado un pelo para utilizar menos levadura y complementarla con masa madre, Eso sí, alargando el tiempo de fermentación en la nevera durante toda la noche.

Ingredientes:

– Harina panadera: 210 gr.

– Agua: 110 gr.

– Levadura fresca: 3 gr.

– Masa madre (100%): 80 gr.

– Leche en polvo: 6 gr.

– Sal: 5 gr.

Procedimiento:

Tamizar la harina sobre un bol. Incorporar el agua y mezclar bien. Tapar con un paño y dejar reposar media hora (hidrólisis).

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Agregar el resto de ingredientes y mezclar bien. Amasar.

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Formar una bola y colocarla en un bol. Tapar con papel film y dejar reposar toda la noche en el frigorífico. Sacar una hora antes de su uso para que atempere.

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Enharina la mesa de trabajo y volcar en ella la masa. Bolear y tapar con un paño seco. Dejar reposar 10 minutos. Cortar en dos mitades para bocadillos grandes o en cuatro para pequeños.

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Aplastar con las manos dando forma más o menos rectangular a las piezas. Doblar las puntas hacia adentro, presionando para que quede bien pegadas.

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Ahora, doblar la parte superior hacia la mitad de la masa, presionando para sellar. Volver a doblar para formar una barra. Sellar el borde.

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Hacer rodar la masa estirándola para darle el tamaño deseado y colocar las barras en una bandeja enharinada. Cubrirlas con un poco de harina y restregarla con la mano. Tapar con un paño seco y dejar reposar 90 minutos.

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Greñar (hacer un corte) y hornear durante 15 o 20 minutos a 200º. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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