Pan de payés en barra

pan de payes en barra

De corteza crujiente y miga esponjosa, es ideal para nuestra mesa.

Esta receta usa 100 gr. de masa madre al 100% (mitad agua, mitad harina), pero si no tenéis, la podéis sustituir por 50 gr. de harina panificable y 50 gr. de agua. En esta ocasión he utilizado un banetón alargado, pero podéis sustituirlo por un molde cubierto por un trapo limpio enharinado. También os pongo un par de links sobre amasados y como saber si hemos amasado lo suficiente.

Ingredientes:

– Harina panificable: 200 gr.

– Agua tibia: 100 gr.

– Masa madre (100%): 100 gr.

– Levadura seca de panadero: 6 gr.

– Sal: 3 gr.

Procedimiento:

Tamizar la arina en un bol. Añadirle el agua tibia. Mezclar bien, tapar y dejar reposar media hora (hidrólisis).

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Añadir el resto de ingredientes y mezclar. Aceitar la mesa de trabajo y volcar sobre ella la masa. Amasar por el método francés (Bertinet), hasta pasar la prueba de la membrana. DSC09312 Aceitar un bol e introducir en él la masa. Tapar y dejar levar una hora.

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Volver a colocarla sobre la mesa aceitada y darle forma de barra, con las manos untadas en aceite.

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Enharinar un banetón y depositar cuidadosamente la masa en él, con la parte “fea” hacia arriba. Tapar y dejar levar 90 minutos.

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Enharinar una placa de horno y volcar cuidadosamente en ella la masa  dando la vuelta al banetón. Hacer un corte profundo y con decisión a lo largo de su superficie (greñado). Espolvorear con harina para darle un aspecto más rústico. Colocar un recipiente con agua en el horno. Hornear la masa 10 minutos a 220º vaporizando cada 3 o 4. Bajar la temperatura a 180º y hornear otros 25 minutos.

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Dejar enfriar sobre una rejilla.

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