Pan de molde (Ibán Yarza)

Pan de molde (Ibán Yarza)

Sabroso pan de molde con el auténtico sabor del pan pan.

Esta receta es original de Ibán Yarza, panarra de panarras. Podéis verlo aquí haciendo esta elaboración junto de David de Jorge “Robín Food”.

El pan es sencillo de hacer y muy muy bueno. Además dura muchos días blandito.

Es un pan con prefermento que se deja en la nevera unas 24 horas.

Doy cantidades para hacer dos panes.

Ingredientes:

Para el prefermento:

-Harina panadera: 300 gr.

– Levadura fresca: 2 gr.

– Agua: 180 gr.

Para la masa:

– Harina panadera: 525 gr.

– Agua: 265 gr.

– Levadura fresca: 20 gr.

– Sal: 14 gr.

Procedimiento:

Prefermento:

Tamizar la harina en un bol. Diluir la levadura en el agua, previamente entibiada, y volcar la mezcla sobre la harina y mezclar.

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Amasar ligeramente y colocar en un bol aceitado. Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera unas 24 horas. Sacar un par de horas antes de ser usado para que coja temperatura.

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Masa:

Tamizar la harina sobre un bol. Diluir la levadura en el agua previamente entibiada y volcarla sobre la harina. Incorporar el prefermento, añadir la sal y mezclar bien.  Amasar unos 10 minutos y formar una bola. Enharinar levemente la parte superior y tapar con un trapo seco. dejar levar unos 10 minutos. Cortar en cuatro partes.

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Formar cuatro bolas y colocarlas de dos en dos en moldes previamente aceitados. Tapar con un trapo seco y dejar levar una hora.

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Hornear 25 o 30 minutos a 220º. Si el pan se pone demasiado oscuro, tapar con papel aluminio. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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