Pan básico

Pan básico

Receta básica de pan. Sin complicaciones. Para todo tipo de uso.

Esta receta es original de Su, la autora de Webos Fritos. La descubrí buscando recetas de bollos preñados, y no me lo pensé más. La realicé y aquí está el resultado: un panecillo de hamburguesa, una mini barrita, cuatro mini hamburguesas y 8 bollos preñaos.

Si tenéis masa madre al 100% de hidrólisis (es decir, la misma cantidad de harina que de agua), podéis sustituir 50 gr de agua y 50 gr de harina de la receta y sustituirlos por 100 gr de masa madre. Os dará un pan más sabroso y duradero.

Si observáis la foto de arriba, veréis que los panecillos son brillantes: están pintados con huevo batido.

En la receta pongo un tiempo de horneado total de 20 minutos, ya que son piezas pequeñas. Si hacéis un pan más grueso, probablemente tengáis que dejarlo hornear unos 5 minutitos más (o hasta que suene a hueco cuando golpeas la base).

En mi versión de la receta, dejo la mezcla –sin la sal- reposar durante media hora (autólisis). Esto facilita mucho el amasado. Pero podéis prescindir de este paso. El pan seguirá saliendo riquísimo.

La dureza de la costra la podéis controlar con la vaporización de los primeros minutos. Entre más vaporicéis, más costra.

Ingredientes:

– Harina panificable: 500 gr.

– Agua: 320 gr.

– Levadura seca: 3.3 gr (o 10 gr de l. fresca)

– Sal: 10 gr.

Procedimiento:

Tamizar la harina sobre un bol. Añadirle todos los ingredientes excepto la sal y mezclar muy bien.

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Tapar y dejar reposar media hora. Aceitar la mesa de trabajo y volcar sobre ella la masa. Añadir la sal.

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Amasar 2 minutos y reposo de 7 minutos. Volver a amasar 2 minutos y dejar reposar otros 7. Amasado final de 2 minutos y boleado.

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Aceitar un bol y depositar en él la masa. Cubrir con un paño y dejar que leve durante una hora u hora y media (hasta que doble su tamaño).

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Volcar sobre la mesa aceitada y cortar al tamaño deseado. Bolear de nuevo si se desean hace bollos, o dar forma de barra, y colocar sobre la bandeja de horno, previamente enharinada. Tapar con un paño y dejar reposar media hora.

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Opcionalmente, pincelar con huevo batido.

Hornear a 240º/250º durante 5 minutos, vaporizando. Bajar a 210º y hornear otros 15 minutos aproximadamente (depende del tamaño de las piezas).

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Dejar reposar sobre una rejilla.

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  1 comment for “Pan básico

  1. Alejandra Xiques
    16 noviembre, 2016 at 10:45 pm

    Menudas recetas las que tienen…!!! Soy adicta a hacer pan…jajaj Todos los dias hago el pan que se consume en casa…ahora voy a hacer Bolillos de yogur de vuestras recetas…gracias, un abrazo!!

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