Pan básico 2 (Jordi Morera)

Pan básico (Jordi Morera)

Si quieres iniciarte en el mundo del pan, esta es tu ocasión.

Esta receta es de Jordi Morera, de su curso de iniciación a la panadería  casera.

Se trata de una receta básica, de poco tiempo de amasado y fermentación. Permite tanto hacer hogazas como barras o panecillos.

La receta original usa levadura fresca. Como veréis en las fotos, yo he usado seca (tres veces menos cantidad, claro).

Ingredientes:

– Harina panificable: 1000 gr.

– Agua: 600 gr.

– Levadura fresca: 20 gr.

– Sal: 20 gr.

Procedimiento:

Tamizar la harina sobre un bol. Hacer un hueco en medio y verter el agua. Disolver en ella la levadura. Echar la sal sobre la harina de alrededor.

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Mezclar bien todos los ingredientes. Tapar con un trapo limpio y dejar reposar 5 minutos. Volcar sobre la mesa de trabajo y amasar hasta que quede la masa lisa y poco pegajosa.

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Formar una bola y colocarla den un bol enharinado. Tapar y dejar reposar 30 minutos.

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Volcar de nuevo a la mesa de trabajo y cortar en dos pedazos. Tapar con plástico y dejar reposar una hora. Hacer unos cortes en la parte superior.

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Hornear 10 minutos a 250º y 25/30 minutos a 200º. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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