Paleta de cochinillo crujiente

Paleta de lechón crujiente

Paleta crujiente por fuera y muy jugosa por dentro.

Esta receta está basada en una original de los hermanos Torres, que nos permite hacer una paletilla horneando solo 35 minutos. Claro que con un trabajo previo de preparación.

Con este sistema, podemos tener medio preparada la paletilla un día o dos antes de consumirla. Luego bastará hornearla mientras hacemos otras cosas.

Si usáis una paleta de cochinillo de las que venden congeladas en los grandes supermercados, veréis que son más grandes de lo habitual. En ese caso tendréis que alargar un poco el tiempo de horneado, Yo lo tuve unos 10 minutos más de lo que pongo en la receta. Claro que también dependerá de vuestro horno.

Uno de los ingredientes es el tocino. Si es salado, os evitaréis usar sal en la receta.

Ingredientes:

– Una paleta de cochinillo.

– Tocino: 400 gr.

– Bacon: 400 gr.

– Patatas.

Procedimiento:

Cortar en tacos el tocino y el bacon, al que previamente habremos sacado la piel.

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Colocarlos en una olla –sin aceite- y hacerlos “sudar” a fuego suave para que suelten toda la grasa. Cubrir de agua y darle un hervor durante 5 minutos.

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Apartar la olla del fuego y triturar bien el bacon y el tocino. Colar el caldo y ponerlo en otra olla.

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Sumergir la paletilla en el caldo y llevar hasta el punto de ebullición. Cocinar durante 35 minutos sin que llegue a hervir.

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Dejar que enfríe un poco. Tapar con film transparente y dejar reposar en nevera al menos dos o tres horas (o hasta el día siguiente).

Cortar una patata en bastones gruesos y colocarlos en paralelo sobre una fuente de horno.

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Limpiar la paletilla de restos de grasa y colocarla sobre las patatas con la piel hacia arriba. Hornear a 180º durante 40 minutos.

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Servir junto a las patatas.

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