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Ya hicimos la masa madre blanca de Ibán Yarza (podéis verlo a él aquí y aquí), y prometí hacer la de centeno. He tardado un poco, pero aquí está.
Hoy voy a hacer bacalao al vacío, y para aromatizarlo he preparado este aceite.
Esta es una típica receta “de sobras”. Con el jamón y el pimiento rojo que sobró de la pizza Porky, cociné esta tortilla que sirvió de primer plato para dos personas.
Receta “de fiesta”. Da algo de trabajo, pero merece la pena. La idea está basada en el Pastel de Rabo de Toro, de Blumenthal (minuto 12:37), pero con cordero. La masa exterior es de empanada, así que resulta un tanto contundente.
Al vino tinto, al blanco, a la sidra, con cerveza o simplemente fritos, ¡a quién no le gustan?
En esta ocasión voy a hacer una versión de Martín Berasategui y que da un resultado impresionante y de una sencillez pasmosa.
Este plato es fácil, barato y contundente. Ideal para los meses fríos.
Ante la imposibilidad de hacer panga gratinada con alioli, ya que uno de los comensales no puede comer ajo, se me ocurrió mezclar queso y huevo duro. El resultado es espectacular. Sobre todo si le pones el queso que más te guste. En mi caso un queso manchego curado de oveja.
Debo confesar que esta es una receta trampa, porque cortar un embutido en rodajas lo sabe hacer todo el mundo. Lo que realmente quiero contaros es como pelar un embutido entero, de forma sencilla y fácil, ya que a mucha gente le molesta que les sirvan los embutidos con la piel incluida.
Hoy vamos a probar la técnica de cocina al vacío (o cocción a baja temperatura) que tan popular ha hecho Joan Roca, nuestro 3 estrellas michelín. Lo haremos con filetes de panga frescos, aunque con los congelados sale igualmente bien.
Nada más fácil. Filetes de pechuga marinados en nuestro adobo para aves, y rebozado con pan y queso rallados.
Sano y contundente primer plato para los mediodías del frío invierno.
Continuando con mis guisos de estas Navidades, os traigo estos rollitos de lomo de lenguado con langostino dentro, acompañados de salsa de marisco.
Con las gambas que me sobraron de hacerlas al ajillo, he hecho este platillo. Solo necesitas 5 minutos.
