Molletes de Antequera

Molletes de antequera

Clásicos bollitos aptos tanto para dulce como para salado.

Estos panecillos parten de una sencilla masa de arranque que se tiene lista en apenas 10 minutos y que hace las veces de prefermento.

Podéis variar la cantidad de azúcar dependiendo del uso que vayáis a hacer de los bollitos. Con la cantidad que pongo sale un pan neutro, que tanto vale para dulce como para salado.

Con las cantidades que doy, salen cuatro bollitos de unos 8 centímetros de diámetro.

Ingredientes:

Para la masa de arranque:

– Harina de fuerza: 28 gr.

– Levadura seca: 1 gr.

– Leche: 17 gr.

Para la masa de pan:

– Harina de fuerza: 100 gr.

– Harina normal (floja): 100 gr.

– Toda la masa de arranque.

– Aceite: 17 gr.

– Agua: 117 gr.

– Sal: 3 gr.

– Azúcar: media cucharadita.

Procedimiento:

Poner en un bol los ingredientes de la masa de arranque y mezclar bien con las manos limpias hasta formar una bola.

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Llenar otro bol con agua ligeramente tibia. Introducir en ella la masa de arranque. Se irá al fondo. A los 10 minutos (más o menos) subirá a la superficie y se quedará flotando. Eso indica que ya está a punto para usarse.

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Mientras esperamos a que flote las masa de arranque, tamizar la harina de la masa en un bol y añadir el resto de ingredientes. Mejor si el agua está algo tibia.

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Mezclarlo todo bien y volcar la masa sobre la mesa de trabajo previamente aceitada. Amasar durante unos 10 minutos.

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Formar una bola y colocarla en un bol aceitado. Tapar con un trapo limpio y dejar reposar 90 minutos.

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Volcar la masa en la mesa de trabajo y formar un rulo con ella. Cortarla en cuatro porciones.

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Formar cuatro bolas y colocarlas sobre una bandeja de horno enharinada.  Aplastarlas suavemente, tapar con un paño limpio y dejar reposar 30 minutos.

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Espolvorear harina por encima y hornear durante 15 minutos a 190º. Dejar reposar sobre una rejilla.

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  5 comments for “Molletes de Antequera

  1. Mercy
    8 octubre, 2014 at 1:06 am

    Gracias por todas esas recetas que han enviado a mi correo,son maravillosas y he preparado algunas .Les deseo muchos exitos , desde Colombia.con gran cariño.Mercy

  2. Laura
    26 mayo, 2016 at 4:28 pm

    Hola,

    Solo es un gramo de levadura seca?
    Que es como una cucharadita??

    • Cocinero con Tirantes
      26 mayo, 2016 at 4:46 pm

      Sí, para estas cantidades es 1 gr. Más o menos una cucharadita de café rasa.
      Recuerda que si usas levadura fresca prensada has de usar 3 veces más. En este caso serían 3 gr.
      Si quieres saber más sobre levaduras de panadería, clica aquí.

      • Laura
        26 mayo, 2016 at 6:35 pm

        Gracias!!
        🙂

  3. Laura
    26 mayo, 2016 at 4:34 pm

    Muchas felicidades por el blog!!

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