7 comments for “Masa madre natural (Yarza)

  1. Javier
    23 enero, 2015 at 7:25 pm

    Hola, tengo una duda cone el paso/Día3: «…Sacar la mitad de la mezcla (unos 30 gr). Meter 25 gr de agua y 25 gr» .

    Si el primer día hemos puesto 50 gr de harina y 50 gr de agua son 100 gr. Si quitamos la mitad son 50 gr. no 30 gr coo has escrito, verdad?

    • Cocinero con Tirantes
      23 enero, 2015 at 7:34 pm

      Cierto. Ya lo he corregido.
      Gracias.
      Aunque la masa madre te saldrá igual, solo que tendrás 20 gramos más. Lo importante es añadir la misma cantidad de harina que de agua. El quitar más o menos es, más que nada, por no acabar con una tonelada de masa madre que no utilizaremos.

  2. Javier
    23 enero, 2015 at 7:53 pm

    Gracias por la rápida respuesta 🙂 ¿Cúal me aconsejas hacer? La de Xavier Barriga o esta. Gracias.

    • Cocinero con Tirantes
      23 enero, 2015 at 10:05 pm

      Yo suelo usar la de Ibán… más que nada porque es más sencilla.
      Las dos son fantásticas. Y como no es tiempo el que nos sobra en la cocina…
      Sobre resultados finales, solo puedo decirte que las dos funcionan muy bien. No soy capaz de distinguir un pan hecho con una u otra, si es que hay diferencia. Mi paladar no da para tanto.
      Si es tu primera masa madre, te aconsejo la de Ibán…. ¡Y eso que Xavi es un gurú para mí! Su pan para bocatas es obligatorio en mi casa. No quieren otro.

      • Javier
        23 enero, 2015 at 11:14 pm

        @Cocinero, no es mi primera masa madre, justamente estoy haciendo una, pero creo que no está del todo lista. Dobla su volumen a 20 grados en 5 horas, todo el mundo dice que si en 4-6 horas crece el doble ya está a punto, pero yo necesito que triplique el volumen en 3-4 horas. Ahora la estoy refrescando cada 12 horas, así 1-1-1, es decir dejo 50 gr de MM y le añado 50 gr Harina y 50 gr de agua. ¿Cómo puedo hacer para que tenga más vigor?

        PS: He empezado hoy las dos la de Xavier Barriga y la de Ivan… veremos que tal van.

        Salu2

        • Cocinero con Tirantes
          24 enero, 2015 at 8:36 am

          Creo que esa pregunta ya supera ampliamente mis conocimientos panarras. ¿Has probado a hacer la consulta en http://www.elforodelpan.com/? Ahí hay auténticos sabios en el tema.

  3. Javier
    25 enero, 2015 at 10:27 pm

    @Cocinero: Gracias, le echaré un vistazo 🙂

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