Masa madre (Kayser)

Masa madre (Eric Kayser)

Masa madre natural de Eric Kayser. Para hacer unos estupendos panes caseros.

Ya conocéis las masas madre de Ibán Yarza y de Xavier Barriga. Hoy os traigo otra, muy muy sencilla de hacer, del maestro Eric Kayser.

A penas en cuatro días tienes una MaMa burbujeante y lista para usar.

Es una MaMa hidrolizada al 100%, esto es, misma cantidad de agua que de harina.

El proceso se realiza en tres días. Siempre a la misma hora (más o menos, claro).

Ingredientes:

– Harina de fuerza de trigo.

– Harina integral de trigo.

– Agua.

Procedimiento:

1er. día:

Necesitamos: 50 gr. de agua tibia y 50 gr. de harina integral.

Incorporar en un recipiente limpio y suficientemente grande la harina integral y el agua. Mezclar muy bien y tapar, pero solo apoyando la tapadera, o utilizando un trapo. Debe poder pasar el aire.

Así queda:

DSC05716DSC05720

2º. día:

Necesitaremos: 100 gr. de agua tibia y 100 gr. de harina de fuerza.

Al cabo de 24 horas observamos lo siguiente:

DSC05773DSC05775

¡Los bichitos ya han comenzado su trabajo! Vamos a darles más comida: añadir el agua y la harina. Remover, tapar y dejar reposar hasta el día siguiente.

Así queda:

 DSC05780DSC05781

3er. día:

Necesitaremos: 200 gr. de agua tibia y 200 gr. de harina de fuerza.

Han pasado otras 24 horas. Esto es lo que nos encontramos:

DSC05890DSC05891

La masa está burbujeante y ha crecido. Solo falta darle el último empujoncito: añadir el agua y la harina, mezclar y tapar. Dejar reposar otras 12 horas.

Así queda:

DSC05900DSC05901

12 horas después:

¡Ya está! Ha pasado otro día completo y nuestra MaMa está pletórica de vida:

DSC05928DSC05924

Ya está lista para ser usada en nuestros panes.

Recordad que cada vez que se utilice, debe reponerse la cantidad extraída, mitad agua mitad harina de fuerza.

Si no la usáis a diario, hacedle un refresco (sacar 100 gr de MaMa y añadir 50 de agua y 50 de harina) cada varios días (3 o 4). Si la guardáis en nevera, hacedle un refresco. Estará en su punto 12 horas después.

Print Friendly, PDF & Email

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *