Langostinos confitados

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Langostinos confitados

Prueba a hacer langostinos a baja temperatura. Resultan deliciosos.

Con esta técnica de cocción podéis también confitar pescados: bacalao, salmón, atún… Además es sencillísima. Podéis ver como se usa también para hacer atún confitado.

Utilizad un buen aceite de oliva extra virgen. Luego podéis reusarlo, ya que no coge casi temperatura y se aromatiza con el sabor del pescado o marisco usado. En mi caso lo reservo para hacer un fumet, junto a las cabezas que también reaprovecho.

Recomiendo usar un recipiente de paredes gruesas para que mantenga lo mas constante posible la temperatura, una vez fuera del fuego.

Ingredientes:

– Langostinos crudos.

– Aceite.

Procedimiento:

Colocar los langostinos en un recipiente acorde a su tamaño y cubrir con aceite de oliva frío, fuera del fuego.

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Poner al fuego medio-bajo. Cuando comience a hervir el aceite (aprox. 80º), retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

Repetir la operación: poner al fuego y dejar que comience el hervor. Apartar y esperar 5 minutos.

Escurrir muy bien y emplatar.

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