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Gambas a la sal con patatas confitadas

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Gambas a la sal con patatas confitadas

Original tapa ideada por el maestro Arzak.

Esta tapa es bien sencilla. Original de Juan Mari Arzak, el gran cocinero vasco.

Ingredientes:

– Patatas.

– Gambas.

– Sal gruesa y fina.

Procedimiento:

Cortar las patatas en rodajas de medio centímetro, -no es preciso que las cuadréis como en la foto- y confitarlas en aceite a fuego muy flojo. Escurrir y reservar.

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Separar las cabezas de las gambas y reservarlas. Pelar las colas.

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Colocarlas en un recipiente con sal gruesa y cubrirlas con más sal. Dejar así durante 15 minutos.

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Lavarlas con bajo el chorro del grifo para eliminar toda la sal. Hacerles un corte profundo por la espalda, sin llegar a partirlas y presionar con los dedos para dejarlas abiertas. Aprovechar para sacarles el intestino.

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Colocar las patatas en un plato. Salar y colocar encima las colas abiertas. Coger las cabezas y aplastarlas con los dedos encima de las colas para que caiga sobre ellas el jugo del interior, una cabeza por cada gamba.

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