Fricandó (en olla lenta)

Fricandó (en olla lenta)

Tiernísima carne con setas guisada lentamente.

Esta es mi adaptación del clásico fricandó hecho en cazuela a la olla lenta. El guiso lo programo a 5 horas a temperatura alta.

Realmente con cuatro horas y media está listo, pero lo dejo media hora más, destapado, para que evapore el alcohol del chorrito de vino blanco que lleva incorporado.

He utilizado falda de ternera en filetes. Y como no tenía moixernons, que es la seta clásica de este guiso, he utilizado carrerilla.

Dos puntos importantes. El primero es quitar al aceite que queda flotando en el guiso. El segundo es que si queréis la salsa más espesa hay varias formas de hacerlo. Yo suelo verter la salsa en un cazo y reducirlo. También podéis sacar la carne del guiso y la hoja de laurel y triturar el resto.

Para la picada, esta vez no me he complicado. He usado una bolsita con la mezcla de ingredientes ya hecha, de las que venden en el súper, y una bandejita de picada de ajo y perejil. Un poco de mortero y listo.

Y recordad que, como todos los guisos, este plato está mejor de un día para otro.

¡Que no se os olvide el pan!

Doy cantidades para cuatro o cinco personas.

Ingredientes:

– Filetes de falda de ternera: 800 gr.

– Carrerilla deshidratada: 25 gr.

– Picada: una bolsita.

– Ajo y perejil picados: 1 c.p.

– 2 cebolletas medianas.

– 2 chalotas.

– 1 hoja de laurel.

– 1 l. de caldo de carne.

– Vino blanco.

– Tomate frito: 4 c.s.

– Azafrán.

– Sal y pimienta.

Procedimiento:

Poner el contenido de la picada en un mortero. Añadirle la cucharadita de ajo y perejil y unas hebras de azafrán. Machacarlo todo y reservar.

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Salpimentar los filetes, enharinarlos y freírlos solo unos segundos por cada lado. Reservar.

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Trocear las cebolletas y las chalotas y triturarlas.

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Escurrir las setas que previamente habremos puesto a remojo en agua.

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Cubrir el fondo de la olla con un poco de aceite e incorporar las cebolletas y las chalotas. Agregar el tomate, salpimentar y remover.

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Incorporar las setas y la hoja de laurel, y disponer encima los filetes. Agregar un chorrito de vino blanco y cubrir con el caldo.

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Tapar y programar la olla en 5 horas a temperatura alta. Rectificar de sal.

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