Fondo oscuro de ave

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Fondo oscuro de ave

Fondo de pollo para tus guisos y salsas.

Esta es mi versión de otra receta de Heston Blumenthal, Al estilo de Heston, Pollo (minuto 12:30), el caldo de pollo perfecto.

Es algo laboriosa, pero merece la pena. Os olvidaréis de las pastillas de caldo concentrado. También sirve para hacer deliciosas sopas o consomés.

Podéis guardarlo en cubiteras en el congelador.

Con estas cantidades me han salido unos 5 litros de caldo.

Ingredientes:

– 1 kg de alitas de pollo.

– 1 kg de carcasas de pollo.

– 300 gr de champiñones.

– 1 puerro grande.

– 3 zanahorias.

– 1/2 cebolla.

– Leche en polvo.

Procedimiento:

Lavar y limpiar las alas y las carcasas. Secarlas bien. Colocar las alas en un bol y rebozar bien con la leche en polvo tamizada.

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Sacudir el exceso de leche y colocar en una bandeja de horno. Asar a 220º durante 45 minutos.

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Hacer la misma operación con las carcasas.

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Echar las alas y las carcasas a una olla grande. Desglasar con agua y añadir el jugo a la olla.

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Cortar los champiñones en cuatro partes, y el puerro en rodajas. Añadir a la olla.

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Asimismo, cortar la cebolla en juliana y las zanahorias. Y a la olla.

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Cubrir con agua hasta casi cubrir.

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Tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante 2 horas. Dejar enfriar y colar.

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Pasar de nuevo por un colador fino y luego por un colador “de café”.

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