Fish & Chips

fish & chips

Un clásico británico. Pescado crujiente con patatas. Delicioso.

Como es habitual en mi casa, he utilizado panga, ya que siempre tengo en congelador algunos filetes. Pero podéis hacer este plato con bacalao, perca, filetes de merluza… cualquier pescado sin espinas.

Aunque la masa del rebozado pueda parecerse a la salsa Orly, tiene una diferencia fundamental, y es que lleva harina de maíz (maizena) y harina de trigo a partes iguales. Además, no lleva aceite. El resultado es mucho más crujiente. Por supuesto, podéis usar el rebozado que más os guste, incluido el tradicional de harina y huevo.

En esta ocasión omito el cómo hacer las patatas fritas. Si queréis podéis ver mi receta de patatas fritas perfectas aquí.

Doy cantidades para 3 personas. (Os sobrará masa de rebozado)

Ingredientes:

– 3 filetes de panga.

– Harina de trigo: 125 gr.

– Harina de maíz (maizena): 125 gr.

– Sal: 2 gr.

– Pimentón dulce: 2 gr.

– Pimienta blanca: al gusto.

– Cerveza: 33 cl. (una lata)

Procedimiento:

Tamizar las harinas sobre un bol y añadir la sal, el pimentón y la pimienta blanca. Incorporar la cerveza y batir hasta que no queden grumos.

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Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera al menos una hora.

Lavar el pescado. Secarlo muy bien y salar. Cortar en cuatro trozos y enharinar.

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Poner abundante aceite a calentar. Untar el pescado en la masa para rebozar. Escurrir el exceso de masa y freír a 180º, durante un minuto, en tandas de pocas unidades. Escurrir en papel de cocina.

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Emplatar junto a unas patatas fritas.

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