Estofado de cordero

Estofado de cordero

Sabroso guiso de cordero. Un plato tradicional de nuestra cocina.

Carne estofada. Fácil y sencilla. Una receta que podéis hacer con cualquier tipo de carne, en especial los cortes duros de vaca. En este caso, una pierna de cordero.

El proceso es sencillo: se sella la carne en una sartén y se retira. Se hace un sofrito, se le añade la carne, un caldo y se deja guisar lentamente hasta que la carne esté bien tierna.

En esta ocasión he añadido champiñones al sofrito, pero esto es optativo. También le he puesto pulpa de pimientos choriceros, que he dejado varias horas a remojo previamente. Si preferís las ñoras, usadlas. Si no sabéis como se preparan para obtener la pulpa, ved este vídeo. Es muy fácil.

Ingredientes:

– Una pierna de cordero troceada.

– 1 cebolla grande.

– 3 chalotas.

– Champiñones en lata: 250 gr.

– 1 pimiento verde.

– Pulpa de 2 pimientos choriceros.

– 1/2 lata de cerveza.

– 1/2 vaso de brandy.

– 2 c.s. de tomate frito.

– 1 l de caldo de carne.

– Sal.

Procedimiento:

Salar el cordero y freírlo en una olla con aceite hasta que se selle por todos los lados. Reservar,

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Cortar la cebolla y la chalota en brunoise -cuadraditos muy pequeños. Reservar juntas en un bol.

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Triturar los champiñones y cortar el pimiento verde también muy pequeño.

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En la olla en que hemos sellado el cordero, incorporar la cebolla y la chalota. Salar y dejar que pochen. Cuando cambien de color, incorporar el pimiento verde, la pulpa de los pimientos choriceros, los champiñones y el tomate.

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Cuando se haya evaporado el agua de los champiñones, añadir el brandy y la cerveza. Dejar que hierva 5 minutos para que evapore el alcohol e incorporar la carne. Mezclar y cubrir con el caldo. Tapar y dejar que hierva, a fuego muy lento, durante una hora. Corregir de sal.

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Desengrasar la grasa que flota con un cazo, y ya está el estofado listo para servir.

 

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