Espaguetis con almejas

Espaguetis con almejas

Clásica receta italiana de almejas con pasta.

Para la preparación de esta receta necesitaréis almejas frescas, mejor que congeladas, y bien limpias de arena.

La forma de limpiarlas es bien sencilla. Poned las almejas en un cuenco con agua y un puñado de sal. Dejad que reposen un par de horas. Sacad las almejas con cuidado de no arrastrar la arenilla del fondo del bol. Tirad el agua y la arenilla del fondo y volved a meter las almejas, cubrid de agua y añadid más sal. Dejar reposar hasta que vayáis a cocinarlas. Yo suelo dejarlas toda la noche en el frigorífico.

Este plato debe tener un toque más o menos picantito. En mi caso solo he puesto una cayena, pero si os gusta más picante, añadidle más.

Igualmente, he cocinado los espaguetis 8 minutos. Si os gustan más cocidos, dejadlos hervir un par de minutos más.

Doy cantidades para dos personas.

Ingredientes:

– Almejas: 1/2 Kg.

– Espaguetis: 200 gr.

– Un diente de ajo.

– Cayena

– Vino blanco.

– Perejil picado.

– Sal.

Procedimiento:

Poner una olla al fuego, con abundante agua. Cuando comience a hervir, agregar la sal y los espaguetis. Cocinar durante 8 minutos. Sacar los espaguetis y reservar.

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En una sartén grande, a fuego medio, verter un chorrito de vino blanco. Agregar las almejas y tapar. Cuando éstas empiecen a abrirse, irlas retirando. Colar el caldo que quede y reservar.

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Agregar un chorrito de aceite a la sartén. Incorporar el ajo bien picadito y la cayena.

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Cuando el ajo comience a tomar color, retirar la cayena e incorporar las almejas, el caldo reservado y el perejil picado y remover bien.

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Agregar los espaguetis y mezclar. Emplatar y servir.

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