Empanadillas de atún y tomate confitado

empanadillas de atun y tomate confitado

Sabrosas empanadillas con el toque especial del tomate confitado.

Hacía días que en casa me pedían empanadillas, así que me dispuse a hacerlas con mi receta habitual… hasta que ví que tenía un bote de tomate confitado en la nevera. Así que decidí sustituir el tomate frito habitual por el confitado. El resultado es sorprendente.

La cantidad de tomate a utilizar dependerá de como os gusten las empanadillas. Yo les suelo dar un ligero toque a tomate, pero, claro, eso va a gustos.

Ingredientes:

– 16 obleas de empanadillas.

– 2 latas pequeñas de atún en aceite (170 gr)

– 2 huevos.

– 3 tomates confitados.

Procedimiento:

Poner en un cazo los dos huevos. Cubrir de agua y añadir una cucharada de sal. Poner al fuego. Cuando el agua comience a hervir, dejar cocer 10 minutos. Retirar del fuego y enfriar con agua fría. Reservar. Dejar escurrir el exceso de aceite del tomate.

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Escurrir el aceite del atún y desmigarlo. Añadirlo a un bol y rallar encima los huevos duros, previamente pelados.

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Trocear finamente los tomates y agregarlos al bol. Salpimentar y mezclar bien.

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Colocar una oblea en la superficie de trabajo y rellenar con la masa. Doblar la oblea por la mitad.

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Presionar los bordes y sellarlos apretando con un tenedor. Reservar.

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Freír la obleas en aceite bien caliente (180º) hasta que doren. Escurrir en papel absorbente.

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