Croquetas de jamón al estilo de Chicote

Croquetas de jamón al estilo de Chicote

Sin duda, una de las mejores croquetas que puedas hacer en casa.

Adaptación de la receta original de Alberto Chicote, de sus Croquetas de Jamón Ibérico, para hacer en casa. Básicamente he utilizado menos cantidades que las que él indica, obteniendo 32 croquetas. Otro cambio importante es que no he usado ibérico, sino un jamón corriente, de precio medio.

No es una receta rápida, ni mucho menos. E incluso requiere algo de esfuerzo. No es para el día a día, a menos que las prepares un fin de semana y las congeles una vez pasadas por el pan rallado.

A pesar de todo, el resultado es realmente espectacular.

Tanto la cebolla cono el jamón, los he picado en una picadora casera. Podría haberlo hecho a mano, pero tenía que ganar tiempo y de esa forma queda muy bien y es más rápido. Si os apetece, o no tenéis picadora, hacedlo a cuchillo.

Personalmente prefiero los rebozados finos, pero si los queréis más gruesos pasad las croquetas dos veces por huevo y pan rallado.

Como he dicho antes, con estas cantidades salen 32 croquetas.

Ingredientes:

Para la masa:

– 120 gr de jamón serrano.

– Cebolla tierna: 180 gr.

– Leche: 670 ml.

– Nata líquida: 330 ml.

– Un hueso de jamón.

Mantequilla: 55 gr.

– Aceite de oliva: 45 gr.

– Harina: 95 gr.

– Pimienta blanca.

– Nuez moscada.

– Sal.

Para el rebozado:

– Harina.

– Huevos.

– Pan rallado.

Procedimiento:

Pelar la cebolla y trocearla. Incorporarla a una picadora y triturarla de forma que quede en trocitos finos y reservar.

DSC00529DSC00531

Trocear el jamón y triturarlo también. Reservar.

DSC00531DSC00536

Poner una olla al fuego. Incorporarle la leche, la nata y el hueso de jamón. Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y tapar. dejar cocer 20 minutos. Apagar el fuego y sacar el hueso de jamón.

DSC00547DSC00555

Poner otra olla al fuego medio-bajo. Añadir el aceite y la mantequilla. Cuando esta esté fundida, añadir la cebolla picada y remover. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el jamón. Remover durante un par de minutos.

DSC00562DSC00565

Añadir la harina y remover continuamente durante unos 5 minutos, de forma que se tueste toda la harina y no deje sabor a harina cruda.

DSC00570DSC00572

Con ayuda de un cazo, ir añadiendo la mezcla de leche y nata poco a poco, sin dejar de remover para que no se hagan grumos. Este proceso puede llevar unos 10 minutos.

DSC00577DSC00583

Añadir la pimienta y la nuez moscada y rectificar de sal si fuera necesario. Remover constantemente con unas varillas durante 10 minutos. Apagar el fuego y verter la masa en una bandeja ancha.

DSC00586DSC00593

Cuando se haya atemperado, tapar con papel film y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Disponer varias bandejas para depositar las croquetas antes de freír.

Dar forma a las croquetas usando un par de cucharas.

DSC00615DSC00619

Pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Reservar. Freír un minuto a 180º en aceite abundante.

 DSC00622DSC00625

DSC00628DSC00656

Escurrir sobre papel de cocina y emplatar.

Print Friendly, PDF & Email

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *