Crema de espárragos trigueros

Crema de esparragos trigueros

Deliciosa crema de espárragos trigueros y verduras. Sana y nutritiva.

Sencilla crema que admite tantas variaciones como verduras queráis echarle. Al igual que en la vichyssoise el componente fundamental es el puerro, en este caso ese papel lo interpreta el espárrago triguero, si bien podéis incluir algunas otras verduras, en pequeñas cantidades, para enriquecer el resultado final.

Yo acostumbro a no poner la parte “dura” del espárrago, pero eso es optativo. Basta con trocear finamente esas partes, para que se pochen con más facilidad.

Si no tenéis caldo de gallina, utilizad una pastilla de caldo sin ningún reparo.

Si queréis, también podéis echar una “nube” de nata para suavizar la crema.

Si deseáis un resultado más líquido, pasad la crema por el chino o por un colador fino.

Por último, sólo recordar como separar fácilmente la parte tierna de la dura de los espárragos: Coged el espárrago por las puntas y dobladlo. El mismo se partirá en dos. (No hace falta hacerlo de uno en uno. Coged varios a la vez, que también se partirán).

Doy cantidades para tres personas.

Ingredientes:

– Espárragos trigueros: 300 gr.

– 1/2 cebolla grande.

– 1/2 puerro.

– 1 zanahoria mediana.

– Caldo de gallina.

– Vino blanco.

– Sal y pimienta.

Procedimiento:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Lavar el puerro y cortarlo en rodajas finas.

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Lavar y pelar la zanahoria y trocearla. Separa la parte tierna de la fibrosa de los espárragos y desechar las partes duras. Reservar algunas puntas.

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Poner una olla en el fuego. Añadir un chorrito de aceite y, opcionalmente, una cucharada de mantequilla. Incorporar las verduras, salpimentar y dejar pochar unos minutos hasta que estén todas blandas. Añadir un chorrito de vino blanco y dejar cocer unos minutos para que evapore el alcohol. Cubrir con el caldo, tapar y dejar cocer 10 minutos.

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Dejar atemperar unos minutos y triturar. Corregir de sal. Freír ligeramente las puntas y usarlas para decorar el plato.

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