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Coca de verduras

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Coca de verduras

Un sencillo primer plato, sano y económico.

Esta es otra forma de comer verduras, que puedes utilizar como base para aprovechar restos de comida que puedas tener en la nevera (atún, pollo, jamón) y así hacer un primer plato muy apetecible.

Ingredientes:

– Una lámina de hojaldre.

– Un pimiento verde.

– Un puerro.

– 250 gr de cebolla confitada.

– Dos tomates maduros.

– Pimentón dulce, aceite, pimienta y sal.

Procedimiento:

Lavar el pimiento, el puerro y los tomates. Cortar en brunoise el pimiento verde y el puerro. Reservar.

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Cortar los tomates en brunoise, quitando previamente las pepitas, y escurrir bien.

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Colocar en un bol el pimiento, el puerro y el tomate. Salpimentar. Añadir una cucharadita de pimentón rojo y un chorrito de aceite. Mezclar bien y dejar reposar una hora, al menos, en el frigorífico.

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Extender la masa de hojaldre sobre una placa de horno. Doblar los bordes hacia el interior y pinchar con un tenedor para que no crezca con el calor.

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Escurrir bien las verduras y repartir sobre la lámina de hojaldre. Añadir la cebolla confitada. Hornear 20 minutos a 200º.

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