Chorizo casero

Chorizo casero

Anímate a hacer tu propio chorizo en casa. Verás que es fácil.

Al igual que las butifarras o longanizas, cada casa tiene su propia forma de condimentar sus chorizos. Hoy os propongo una.

He utilizado panceta de cerdo y tocino (sin salar, claro). Podéis usar uno u otro por separado, o, como yo, una mezcla de los dos.

Si queréis darle un toque picante, sustituid una parte del pimentón dulce por picante.

Si queréis saber como se prepara la tripa y como se embute, clicad aquí.

Con las cantidades que doy salen casi dos kilos de embutido.

Ingredientes:

– Cabeza de lomo: 1.800 gr.

– Panceta y tocino: 300 gr.

– Ajo: dos dientes.

– Pimentón dulce: 30 gr.

– Vino blanco: 30 ml.

– Sal: 30 gr.

– Tripa.

Procedimiento:

Limpiar la cabeza de lomo de la mayor parte de grasa externa posible. Trocear.

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Quitar la piel de la panceta y del tocio y trocearlos.

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Picar la carne, la panceta y el tocino.

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Poner en un bol la carne picada junto a la panceta y el tocino. Majar los ajos y añadir el vino. Agregar al bol. incorporar el pimentón y la sal. Trabajar bien la mezcla hasta que quede una masa homogénea.

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Tapar con film transparente y reservar en el frigorífico 24 horas, para que se mezclen bien los sabores. Solo queda embutir en la tripa, anudar, pinchar varias veces con un alfiler y ya está listo.

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Si se quiere curar, dejarlo reposar en un sitio fresco y oscuro.

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Si sale moho blanco, es normal. Se limpia con un trapo. Si sale moho verde, mala señal. Desechar el trozo mohoso.

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