Chapata (sin amasado)

Chapata (sin amasado)

¿Quién ha dicho que la chapata es difícil de hacer?

Todos conocemos este pan de origen italiano: corteza crujiente y miga alveolada.

Con un 80% de hidratación, es uno de los panes más húmedos que existen. Aún así, es fácil hacerlo en casa. Solo necesitamos tiempo de reposo en la nevera para que fermente lentamente.

Ingredientes:

– Harina panadera: 250 gr.

– Agua muy fría: 200 gr.

– Levadura fresca: 5 gr.

– Sal: 5 gr.

Procedimiento:

Diluir la levadura en el agua fría. Tamizar encima la harina. Incorporar la sal.

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Mezclar muy bien. Tapar con papel film y reservar en la nevera 24 horas.

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Aceitar generosamente una bandeja de horno y volcar en ella la masa fermentada. Hacerle unos doblados: Coger la masa por la parte superior, estirar un poco y doblar hasta la parte inferior. Lo mismo de abajo arriba, de derecha a izquierda y de izquierda a derecha.

Reservar en el horno frío durante dos horas, repitiendo los doblados cada 30 o 40 minutos.

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Enharinar abundantemente la mesa de trabajo y volcar sobre ella la masa. Cubrir con más harina y darle forma.

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Poner papel de horno sobre una bandeja y colocar encima la masa. Hornear 10 minutos a 250ª, vaporizando frecuentemente, y otros 15 a 180º. Apagar el horno y entreabrir un poco la puerta. Dejar reposar el pan en él durante 15 minutos.

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Dejar enfriar sobre una rejilla.

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