Cerdo cocido casero

Cerdo cocido casero

¿Quieres hacer cerdo cocido en casa? Aquí verás como hacerlo “a la antigua”, con medios caseros.

Lo ideal es que consigáis una pierna o un codillo, preferentemente con hueso.

En este caso he utilizado una paletilla de lechón deshuesada y bridada que venden ya congelada y que la descongelé dejándola en la nevera durante un par de días. No es la opción ideal, pero es la que tenía. El proceso es el mismo y el resultado lo podéis ver en las fotos.

El proceso tiene dos fases: marinado y cocido. Veréis que es realmente sencillo.

Por cierto, la receta es de Fernando Canales al que, supongo, todos conocéis.

Ingredientes:

– Cerdo (pierna, codillo …)

– Azúcar: 30 gr.

– Sal: 300 gr.

– Pimentón dulce.

– Laurel.

– Aceite.

Procedimiento:

Lavar bien la pieza de cerdo, sacando el máximo de sangre. Secar y reservar. Poner en un bol el azúcar y la sal. Añadir el pimentón al gusto y mezclar todo. Agregar aceite hasta que llegue a mitad del bol. mezclar bien. Incorporar el cerdo y untarlo bien con la mezcla. Añadir un par de hojas de laurel.

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Guardar en el refrigerador al menos 24 horas, dando la vuelta de vez en cuando y cubriendo con la mezcla del adobo.

Poner una olla -suficientemente grande para que quepa la carne- al fuego. Llenarla de agua y agregarle el cerdo, al que le habremos quitado previamente todo resto de adobo. Debe quedar cubierto de agua. Tapar y cocinar durante un par de horas, o hasta que el interior de la carne llegue a 85º.

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Pasado ese tiempo, sacar de la olla y enfriar sumergiendo en agua a temperatura ambiente hasta que temple y se pueda coger con las manos. Trinchar y servir.

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